Подольский городской форум

Линка

Какие нервы? Ты шта? Еще нервы не тебя тратить...
Да ни где не зарегистрирован... Я и говорю - можно шурпу с перловкой, с рисом, с кукурузой варить...
Покажи, в какой кухне шурпу с томатной пастой готовят?

Линка писал(а):Не единожды ела в разных местах с нутом, ты бы повара вызвал и предъявил, что это не шурпа?

Заказывать просто бы не стал эту самодеятельность...

ч.у.к.ч.а.
Не на меня, на шурпу)))
Заказывать не стал бы шурпу? В меню написано «шурпа из баранины» и все.

Линка
Не спорь с поваром от мычлена. У него есть тайный эталонный рецепт шурпы, но он его не раскрывает. Жаль об этом не знают грузины, армяне, киргизы, узбеки, азеры .... У них у всех своя шурпа....
Я ещё легко отделался с огурцами

Андрей221
И только у тебя шурпа с солеными огурцами... Жаль, что вышеперечисленные народы этого не знают...

ч.у.к.ч.а.
Когда в гугле разбанят - посмотришь

Приготовил лох.. лах.. лаханоризо! Вот! Рекомендую!

Daddy Cool
Шо это, давай картинке

Андрей221
Посмотри лучше в Инете, а то... "ресторанных критиков" развелось...

Daddy Cool
Андрей221
Щи да каша пища наша!
Устроили тут понимаешь

Daddy Cool
Тоже огурцы положил?

Андрей221 писал(а):Тоже огурцы положил?

Ты што??? Кстати, к утру почти ничего не осталось, домашние "критики" заценили

Любите ли вы брокколи, как "люблю" её я?)
Берём брокколи, бланшируем, режем мелко, добавляем сыр тёртый, чеснок раздавленный, сухари панировочные, специи по вкусу, яйца сырые, всё перемешиваем, лепим котлетки, запекаем в духовке, едим с удовольствием) зы: огурцы не класть!

Daddy Cool писал(а):Приготовил лох.. лах.. лаханоризо! Вот! Рекомендую!

прикольно! главное так и переводится капуста-рис

ещё памятка)
Для составления салата нужно взять по одному компоненту из каждой колонки и просто перемешать

Линка писал(а):прикольно! главное так и переводится капуста-рис

Первую мультю смолотили, потребовали ЕЩЁ! Пришлось повторять; и правда, вкусно

Daddy Cool писал(а):мультю

напишите как в мультиварке делали, пожалуйста

Линка
Я делал по этому рецепту https://hlebopechka.ru/index.php?option ... c=458560.0

Кто-нибудь делал дома пасту карбонара?

Sherl
Ничего сложного. Хорошие спагетти, бекон, сливки, яичные желтки и пармезан. Все.

tovarisch
Состав я и так знаю. И рецептов десятки читала в интернете. А всё равно получается не то Кто б ещё СВОЕЙ технологией поделился...

Sherl

Лови...
Уверен, лучше чем этот чувак форумные повара тебе не подскажут...
А то сейчас начнут втирать на счет бекона и сливок, которых там нет...
Шурпу с солеными огурцами, конечно, варить научат...

[video]https://www.youtube.com/watch?v=5SFNHXL7GwQ&t=15s[/video]

ч.у.к.ч.а.
О, нашёл ютубского повара, где только он один в мире готовит правильно самому написать идеальный рецепт слабо. Впрочем ты до сих пор мне не выложил рецепт шурпы "по правилам"

Тем временем хочу попробовать молдавскую шурпу на квасе и старинный восточный рецепт шурпы с пельменями.

Пысы - ты там не застрелись от прочитанного

Как Остап Бендер знал множество рецептов самогонки так 221 знает кучу рецептов шурпы

Вообще не понимаю, как можно спорить о вкусовых предпочтениях

ч.у.к.ч.а.
Cпасибо!
Глянула пока мельком, 25мин.на просмотр - пока роскошь.
1001-ый рецепт, очередные нюансы. От применённого там мяса меня с души воротит.

Sherl писал(а):Глянула пока мельком, 25мин.на просмотр - пока роскошь.

Мужик забавный, с юмором, его интересно смотреть...

Sherl писал(а):1001-ый рецепт, очередные нюансы. От применённого там мяса меня с души воротит.

Это классический рецепт. Все, что со сливками и беконом - это уже вариации на тему...
А так-то да, сложно угодить... Одного от мяса воротить будет, другого от поджаренного перчика...
Вообще, конечно, кидать туда можно что угодно... Можно потом даже все это блендером размолоть, но какое отношение это будет иметь к карбонаре?
По его рецептам, кстати, готовлю тайские супы... Если кто интересуется - попробуйте...

Не высший пилотаж, но всё же.

Соус "Карбонара"
Ингредиенты:
1 столовая ложка оливкового масла.
2 зубчика чеснока,
350 грамм копченой ветчины (мелко порезать),
250 миллилитров сливок,
4 желтка,
80 грамм тертого сыра "Пармезан".
Приготовление:
1. Разогреть масло, обжарить чеснок, ветчину. Взбить сливки и желтки, влить смесь в ветчину.
2. Подогреть на медленном огне, помешивая, добавить сыр и приправы, и немедленно подавать!

Это исходный рецепт (один из). Примерно как делаю я:

1.отвариваю спагетти (на вышеприведённое кол-во соуса грамм 300, не больше) или яичную лапшу Роллтон (она даже вкуснее). Оставляю в дуршлаге.
2. на сковородку вливаю оливковое масло (именно оливковое) 2 ст.л. и выдавливаю 2 больших зубка чеснока, мешаю, пусть прижарится немного. Чеснок шумовкой вынимаю потом. Вопрос: а надо ли вынимать и не мало ли чеснока?
3. вываливаю на эту сковородку заранее мелко нарезанный соломкой бекон (это в идеале) или ветчину, сервелат (что под рукой, но чаще всего ветчину) и обжариваю его. Там вытопится жирок и сковородка будет уже не такая сухая.
Не сильно обжарить бекон, не до шкварок ни в коем случае. В конце обжарки сыплю горсть сухого базилика.
4. В отдельной миске готовлю соус: желтки смешиваю со сливками (сливки принципиально, молоко не годится, сливки желат. от 15%, но небязат.), желтки тоже непринципиально, я использую яйца полностью, но с желтками вкуснее. Солю эту смесь. В неё я добавляю тёртый сыр (в идеале пармезан, но годится голландский или вообще любой сухой, что под рукой). Пишут, что сыр надо сверху сыпать, но я и в соус, и сверху сыплю.
5. В сковородку с беконом вываливаю спагетти, перемешиваю. Это все на маленьком огне. И сверху через пару минут выливаю яичную смесь и быстренько размешиваю очень тщательно. Когда яичко схватится, посыпаю щедро сыром и приправами (базиликом, итальянскими травами). И перемешиваю и отключаю огонь. Закрываю крышкой (до этого ни разу не закрывать на всём этапе), чтоб сыр расплавился. Всё, можно кушать!
В дальнейшем для подогрева (а кушать только тёплым) можно под крышку плеснуть молока или сливок, чтоб распарилось.
особый секрет - в наличии базилика. Ещё подойдут итальянские травы, там он тоже есть, но в смеси. мы сыпем базилика немеряно - нравится, даже в готовую пасту. Молотый перец не кладём.

Sherl писал(а):Не высший пилотаж, но всё же.

Sherl писал(а):А всё равно получается не то

И чем не устраивает, что не получается?

ч.у.к.ч.а.
Во-первых, складывается впечатление, что это блюдо - на один раз. Пока тёплое, свежеприготовленное, есть ощущение, что макароны с соусом. А потом - суховато, хочется чего-нибудь подлить при разогреве.
Во-вторых, с чесноком неясно: оставлять его или выбрасывать.
в третьих, мне непонятно, в одном рецепте написано макароны вывалить в сковородку с "условным" беконом и через какое-то время залить желтково-сырно-яичной смесью, в другом - в бекон влить смесь (но она же схватится в омлет!), а уж потом добавить макароны. Так как правильно?
Ещё в одном рецепте утверждали, что сливки не лить. Всё на желтках.

Одно я поняла чётко, что с копчёным постным беконом однозначно вкуснее, чем с ветчиной...

Sherl

Так может попробовать приготовить сперва карбонару по классическому рецепту?
Классический рецепт не подразумевает ни какого чеснока, ни каких сливок и ни какого бекона...
Потом уже понять чего не хватает в классическом рецепте лично для себя...
А то наготовить какой-то бурды по рецепту от дяди Васи, прилепить к ней название "карбонара", а потом недоумевать, что что-то не того...

ч.у.к.ч.а. писал(а):По его рецептам, кстати, готовлю тайские супы.

Без соленых огурцов?

ч.у.к.ч.а.
классический - это из видео?
ну так можно дойти вообще до азов... В некоторых ресторанах (кафе), например, судя по длительности выполнения заказа на эту пасту карбонара, саму пасту (в смысле, тесто) вручную делают

Sherl

Да хоть из видео, хоть из яндекса...
Почитайте про настоящую карбонару, если видео некогда смотреть...

ч.у.к.ч.а. писал(а): В некоторых ресторанах (кафе), например, судя по длительности выполнения заказа на эту пасту карбонара, саму пасту (в смысле, тесто) вручную делают

Это блюдо невозможно сразу наварить чан и подавать потом целый день... Карбонара делается максимум на несколько порций...
В некотором роде готовится индивидуально под клиента... Поэтому так долго...

ч.у.к.ч.а.
Нуууу... настоящую карбонару приготовить - это у меня кишка тонка. Мне б такой лайт-вариант, хоум-эдишн... Потому у народа и спрашиваю, кто дома готовил.
А про ресторанное блюдо - думаю, что уж макароны (пасту) можно в запасе держать, чтоб не делать её с нуля. А уж соус карбонара нашаманить не так долго (по крайней мере, не 2,5 часа, как мне несли это блюдо в одном из заведений города однажды).
Спасибо за видео, возьму на заметку.

Надо же.

Существует народная примета: капусту нужно квасить в «мужской» день. Что это значит? Смотрим на календарь и отыскиваем дни недели мужского рода: понедельник, вторник, четверг. Именно эти дня нам и нужны. Возможно, это лишь примета, но моя бабушка всегда квасила по этому правилу, а, по традиции, за ней и я стала так готовить. И капуста всегда получается отменная!

Коль заговорили о народных приметах и квашеной капусте, раскрою еще один секрет. О нем я узнала тоже от своей бабушки. Капусту лучше квасить при полной луне. Я не могу объяснить, почему это так. Но ведь многие люди сажают растения по лунному календарю, почему бы не бросить взгляд в окно перед квашением капусты?